2014年9月20日 星期六

一瞬.京都(5):菊乃井

 

託同行友人的福,堅持一定要吃上懷石料理,
口號是收集世界遺產,有形無形都要,
不然散漫如我,在菊乃井不讓白金秘書代訂時,
本就放棄了,然而她以一封文情並茂的英文信,讓我想想
裡面有「我們很喜歡日本文化」這樣的句子,果真
讓只住一宿的飯店願意幫我們預訂,
才有了此行這趟感官上的饗宴,
果真是在法國留學過的狠角色!

京都第九天,晚上得搭JR到日航關西機場飯店下榻,
早上悠閒的出發到京都車站寄妥行李,
法國蓓幫比博買到號稱可以錄到心底聲音的錄音機,
外加兩人採買藥妝後,
為了省錢便先坐公車到八坂神社,
然後搭計程車上半山的菊乃井享用美食,
想想真是小資女才有的精打細算。

預定的時間是12
1155分到,來不及拍照,
便被熱情招待的外場阿伯趨步隨內將進入用餐和室,
雖然對自己交出的鞋子有些害羞,那本是雙和小洋裝不搭的休閒鞋,
對於要走上10日的自由行而言,卻是雙最合適的鞋,
然而如果可以,在這麼高雅的店家用餐,
多希望腳下穿的是一雙優雅的鞋。

是舒適獨立的用餐空間,內將會確認空調是否感到舒服,
而室內寂靜,
溫黃的燈光與落地窗外的流水石景,鬆卸了旅人的戒心,
室內擺設簡約,一軸畫和一束小花在牆上
就完整了整個用氛圍,靜謐美好。

服務的內將非常的親切,得知我們從台灣來,在京都停留九日,
而且…恩,熱愛京都文化!
對我們益加貼切用心,很仔細且熱情地的向我們說明餐點,
為了回報此等盛情,也是初次體驗懷石料理的做作,
我們全程採跪姿進食,重點是
每一道都吃得乾乾淨淨,
此等用心,可說擄獲了以禮著稱的日本人之心,
我們享用的是極划算的午間套餐,
在品嚐各式佳肴之後,
內將又奉送上額外的點心,
那等精準又俐落的轉動抹茶功力,讓人嘆為觀止
一小塊口感涼脆的綠色羊羹,
更是為此行品嘗美食畫上最美好的句點。

在海島生長,只吃第一手海鮮但
不喜食生魚片的小咬雯,竟在向付之中,咀嚼到
生鯛的新鮮與Q彈,入口的魚肉逐一在舌尖中昇華成
高雅細膩的滋味,是相當極緻的感受。

我想菊乃井之所以能成為全球百大餐廳之一、
三間料亭共計獲得米其林的七顆星星,
年少時曾在法國學習料理的主廚村田吉弘,
心中一定充滿對食物的熱情與使命感。

出發前在網海裡爬文,
最終擇定菊乃井感受京都懷石料理,
其實也沒想太多,許多台灣旅客的評價都極佳,
而且價錢合理,此行實際走訪,
其實菊乃井的餐點變化不大,
僅依四季與餐費在食材與道數上有所調整,然而
一道菜做了多次,
在火候與調味的拿捏上,
相當精準,大概就如莊子所言的:
「以神遇而不以目視,官知止而神欲行。」

以我不愛的滷豬瘦肉而言,如果火候與時間控制不對,
一般都會過老,
然而於此享用的蓋物,包覆在芋泥下的豚角煮,
卻帶著肥肉的順滑感,
但那根本是兩塊看似平凡無奇的瘦肉而已。

懷石料理的美好感受,是因為沒有時間壓力,
也來自與好友共享,
有了慢調斯理,脾胃自然大開,
當御飯上場之時,雖然肚腹甚飽,
但仍一掃而空,
是非常好吃的米飯與調味料,菊乃井的食材搭配極佳,
如水物的葛粉混合黑蜜汁盛放在竹器之中,
是非常合適夏日京都的一道甜點
而且完全沒有負擔,
雖然只是餐飲,但
用心實難,
這也是菊乃井之所以為菊乃井之因吧!

美食與愛情一樣,都會讓人變成小女生,
像小咬雯和法國蓓這等在職場上歷練久矣,
已深諳皮笑肉不笑的女子們,
在菊乃井度過非常開心和小聲吱喳的午後,
服務的內將非常幹練用心,
我從她身上感受到一種自信與從容。
舉止動靜,碗物杯盤,不言而語地說著
名店的行誼。
前來寒喧的老板女兒是標準的京美女,
其身散發的溫和親切,好似故友,
來者如無敦厚坦蕩,很難令我感受到此種氣質。


旅行中遇到的人事物,雖然短暫,
卻都帶著各自脈絡的故事,
相逢一美好,只是晌午間的菊乃井
就讓人感受如此深刻,或許是其自釀的清酒醉人,
品嘗上一盅,走上這一遭,應當是我

不醉亦自迷了。




































































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